Pengenalan Pewarna Merah Monascus:

Pewarna Merah Monascus ialah pewarna semula jadi yang diekstrak daripada beras yis merah menggunakan bioteknologi moden, ia merupakan pigmen semula jadi selain pigmen karamel, pigmen semula jadi menghasilkan pigmen. Mengikut penggunaannya, ia boleh dibahagikan kepada dua kategori larut minyak dan larut air, yang mana aplikasi larut air lebih banyak digunakan, nilai warna yang tinggi, rona semula jadi, kuasa pewarna yang kuat kepada protein.
Sifat-sifat pigmen eritrosin
1. Kestabilan asid-bes
Pewarna Merah Monascus lebih stabil dalam julat pH 4.5~12. Berbanding dengan pewarna semula jadi yang lain, ia lebih stabil terhadap pH, dan ronanya tulen, tidak seperti beberapa pigmen semula jadi yang berubah mengikut pH.
2 Rintangan haba
Warnanya lebih stabil di bawah 130℃, tetapi melebihi 130℃, pigmen akan bertukar menjadi coklat.
3. Rintangan cahaya
Kajian menunjukkan bahawa pigmen merah merah agak stabil terhadap cahaya harian, dan larutan etanol pigmen merah merah agak stabil terhadap cahaya ultraungu, jika pemeliharaan cahaya lebih stabil, beberapa bulan tidak akan berubah warna, tetapi dalam cahaya matahari langsung yang kuat, kestabilan warna menjadi lemah.
4. Rintangan pengoksidaan dan penurunan
Pewarna Merah Monascus hampir tidak terjejas oleh 0.1% hidrogen peroksida, vitamin C dan natrium sulfit serta agen redoks lain.
5. Rintangan terhadap ion logam
Pewarna Merah Monascus tidak terjejas oleh ion logam, kajian semasa menunjukkan bahawa: dengan kehadiran keadaan Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, kadar baki pigmennya adalah besar kering 97%, ciri ini kondusif untuk aplikasinya dalam pemprosesan produk daging, tidak perlu risau tentang masalah pudar pigmen merah yis merah produk daging dalam bekas besi atau tembaga.