Pewarna Merah Kulit Anggur
Pewarna merah kulit anggur, juga dikenali sebagai ekstrak kulit anggur, ialah pewarna semula jadi berasaskan antosianin yang diperoleh daripada pomace anggur—kulit sisa selepas jus anggur atau pembuatan wain. Proses pengeluaran melibatkan penyingkiran biji dan bendasing daripada pomace, diikuti dengan pengekstrakan dengan air atau etanol gred makanan, penapisan, kepekatan dan langkah penapisan lain.
Sesetengah produk diproses selanjutnya menjadi bentuk serbuk melalui pengeringan semburan dengan penambahan bahan tambahan seperti maltodekstrin. Komponen utamanya termasuk antosianin glukosida seperti malvidin, peonidin, delphinidin dan petunidin-3'-glukosida, bersama-sama dengan flavonoid. Sebatian ini bukan sahaja menentukan kapasiti pewarnaannya tetapi juga menyumbang kepada sifat antioksidan yang wujud.
Sifat fizikokimia pewarna merah kulit anggur adalah tersendiri: rupanya terdiri daripada merah tua hingga serbuk ungu-merah, dengan bentuk cecair dan pes juga tersedia, disertai dengan sedikit bau yang khas. Ia sangat larut dalam air, etanol, propilena glikol dan pelarut lain tetapi tidak larut dalam lemak, minyak dan etanol mutlak. Warnanya bergantung kepada pH dengan ketara—mempamerkan rona merah terang yang stabil hingga ungu-merah di bawah keadaan berasid, beralih kepada biru dalam persekitaran neutral dan bertukar menjadi hijau yang tidak stabil dalam tetapan alkali.
Selain itu, ia mempunyai toleransi terhad terhadap cahaya dan haba; pendedahan berpanjangan kepada cahaya yang kuat atau suhu tinggi boleh menyebabkan pudar warna. Dengan kehadiran ion logam seperti besi dan kuprum, ia mungkin menjadi gelap kepada warna coklat keunguan, dan ia mudah berubah warna akibat pengoksidaan, dengan kuasa pewarnaan dan rintangan haba yang sederhana secara keseluruhan.
Soalan Lazim
【About natural plant extract, contact us at info@ruiwophytochem.com at any time! We are a professional Plant Extract Factory, which has three production bases! 】
