Carmine adalah yang paling banyak digunakan di dunia dan jumlah yang besarpigmen sintetik azo tunggal, kod standard antarabangsa 124.

Keterlarutan carmine dalam air ialah 0.23g/mL (20℃), larutan akueus 0.1% berwarna merah terang, dan mempunyai rintangan cahaya dan haba yang baik (105℃).

Carmine kurang tahan terhadap pengurangan, pengoksidaan dan bakteria, stabil kepada asid sitrik dan asid tartarik, peperangan dengan kehadiran alkali. Ia pada asasnya stabil kepada Al3+ dan Ca2+, manakala Mg2+ mempunyai kesan peningkatan warna yang jelas pada carmine.