Berbanding dengan makanan haiwan, warna semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan boleh berwarna-warni dan cantik. Warna hijau terang brokoli, warna ungu terung, warna kuning lobak merah, dan warna merah lada – mengapakah sayur-sayuran ini berbeza? Apakah yang menentukan warna-warna ini?

Fitokrom merupakan gabungan dua jenis molekul pigmen: pigmen sitosolik larut air dan pigmen kloroplas larut lipid. Contoh yang pertama termasuk antosianin, flavonoid yang memberi warna kepada bunga; untuk yang kedua, karotenoid, lutein dan klorofil adalah perkara biasa. Pigmen larut air larut dalam etanol serta air biasa tetapi tidak larut dalam sebatian organik lain seperti eter dan kloroform. Pigmen larut lemak lebih sukar untuk larut dalam metanol, tetapi mudah larut dalam kepekatan etanol dan pelarut organik lain yang lebih tinggi. Apabila terdedah kepada reagen plumbum asetat, pigmen larut air akan termendak dan boleh diserap oleh karbon diaktifkan; warnanya juga akan berubah bergantung pada pH.

1. Klorofil

Klorofil banyak terdapat dalam daun, buah dan alga tumbuhan tingkat tinggi, dan merupakan komponen penting dalam kloroplas tumbuhan, yang wujud bersama protein dalam organisma hidup.

Klorofil merupakan tonik darah, menggalakkan hematopoiesis, mengaktifkan sel, mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang, dan sebagainya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saintis telah mendapati bahawa klorofil mempunyai kesan menghalang penghasilan sel AI.

Makanan yang mengandungi klorofil termasuk: kale, tauge alfalfa, salad, bayam, brokoli, salad, dan sebagainya.

Klorofil mendominasi warna hijau, sekumpulan warna yang sangat biasa ditemui dalam hampir semua spesies tumbuhan. Ada yang mungkin tertanya-tanya, bagaimana pula dengan lobak merah? Bagaimana pula dengan bahan-bahan ini yang rupa dan warnanya langsung tidak sepadan dengan hijau? Malah, lobak merah juga mengandungi klorofil, yang tidak rendah, tetapi "hijau" diselaputi oleh "kuning dan oren".

2. Karotenoid

Karotenoid ialah istilah umum untuk pelbagai isomer karotenoid dan terbitannya yang terdapat dalam tumbuhan. Ia merupakan sekumpulan bahan berwarna yang banyak ditemui di alam semula jadi, dan pertama kali ditemui dalam lobak merah, oleh itu dinamakan karotenoid.

Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan karotenoid manusia yang lebih tinggi dapat mengurangkan penyakit prostat berkaitan usia dan degenerasi makula retina berkaitan usia. Oleh itu, karotenoid semula jadi telah diluluskan oleh Kementerian Kesihatan untuk digunakan sebagai makanan kesihatan anti-radiasi. Karotenoid yang berbeza mempunyai struktur molekul yang berbeza, dan menjelang akhir abad ke-20, lebih daripada 600 karotenoid telah ditemui.

Makanan yang mengandungi karotenoid: lobak merah, labu, tomato, sitrus, jagung, dll.

3. Flavonoid

Pigmen flavonoid, juga dikenali sebagai antosianin, juga merupakan pigmen larut air. Dari struktur kimianya, ia merupakan bahan fenolik larut air. Ia wujud secara meluas dalam alam tumbuhan, termasuk pelbagai derivatif, dan beribu-ribu spesies telah ditemui. Flavonoid jarang ditemui di alam semula jadi sebagai monomer. Pelbagai jenis flavonoid wujud dalam tumbuhan daripada keluarga, ordo, genus dan spesies yang berbeza; dalam organ tumbuhan yang berbeza seperti kulit kayu, akar dan bunga, terdapat flavonoid yang berbeza. Hampir 400 varieti telah ditemui setakat ini, yang tidak berwarna, kuning muda atau oren terang, dan warnanya sangat dipengaruhi oleh pH.

Sebagai pewarna makanan semula jadi, antosanthin selamat, tidak toksik, kaya dengan sumber, dan mempunyai kesan pemakanan dan farmakologi tertentu. Ia mempunyai potensi aplikasi yang besar dalam makanan, kosmetik dan perubatan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sejumlah besar hasil penyelidikan di dalam dan luar negara telah menunjukkan bahawa flavonoid mempunyai antioksidan, penghapusan radikal bebas, aktiviti peroksidaan anti-lipid, pencegahan penyakit kardiovaskular, kesan antibakteria, antivirus dan anti-alahan. Sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin dalam alam tumbuhan kaya dengan pigmen flavonoid.

Makanan yang mengandungi pigmen flavonoid: lada manis, saderi, bawang merah, teh hijau, sitrus, anggur, soba, dll.

4. Antosianin

Antosianin: Disebabkan oleh "aktiviti antioksidan" mereka yang penting, antosianin sangat terkenal dan didakwa sebagai "gimik" oleh banyak syarikat. Lebih daripada 300 jenis antosianin telah dikenal pasti, termasuk biru, ungu, merah dan oren. Pigmen ini larut dalam air. Antosianin boleh menunjukkan warna yang berbeza apabila pH berubah. Anda sepatutnya mempunyai pengalaman yang serupa semasa memasak kubis (merah) di dalam air.

Sifat kimia antosianin sangat tidak stabil, dan warnanya akan berubah dengan cemerlang dengan perubahan pH, iaitu merah di bawah 7, ungu pada 8.5, ungu-biru pada 11, dan kuning, oren atau perang pada lebih daripada 11. Oksigen, cahaya atau suhu yang lebih tinggi boleh mengubah makanan dengan kandungan antosianin yang tinggi menjadi coklat. Di samping itu, perubahan warna yang disebabkan oleh sentuhan dengan besi harus dielakkan seboleh mungkin semasa memprosesnya.

Proantosianidin mampu menyingkirkan radikal bebas dalam badan, mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat, dan boleh mengawal imuniti serta memainkan peranan anti-kanser.

Makanan yang mengandungi antosianin: kentang ungu, beras hitam, jagung ungu, kale ungu, terung, perilla, lobak merah, bit, dll.

Dengan orang ramai yang menyokong semula jadi, mengejar kesihatan dan keselamatan keperluan psikologi yang diutamakan, serta kemasukan China ke dalam WTO menghadapi keperluan ekonomi global, pembangunan pigmen semula jadi yang boleh dimakan dengan lebih pesat, menurut statistik, dari tahun 1971 hingga 1981 dunia menerbitkan 126 paten untuk pewarna makanan, di mana 87.5% adalah pigmen semula jadi yang boleh dimakan.

Dengan perkembangan masyarakat, penggunaan pewarna semula jadi secara beransur-ansur menjadi popular dalam industri makanan dan kosmetik, dan teknik yang digunakan secara beransur-ansur bertambah baik, menjadikan pigmen semula jadi bahagian yang sangat penting dalam mencantikkan kehidupan.

Matlamat perusahaan kami ialah “Jadikan Dunia Lebih Bahagia Dan Lebih Sihat“.

Untuk maklumat lanjut tentang ekstrak tumbuhan, anda boleh menghubungi kami di ant time!!

Rujukan：https://www.zhihu.com/