Berbanding dengan makanan haiwan, warna semua jenis sayur-sayuran dan buah-buahan boleh berwarna-warni dan cantik. Warna hijau terang brokoli, warna ungu terung, warna kuning lobak merah, dan warna merah lada - mengapa sayur-sayuran ini berbeza? Apa yang menentukan warna-warna ini?

Phytochromes ialah gabungan dua jenis molekul pigmen: pigmen sitosol larut air dan pigmen kloroplas larut lipid. Contoh yang pertama termasuk antosianin, flavonoid yang memberi warna kepada bunga; untuk yang terakhir, karotenoid, lutein dan klorofil adalah perkara biasa. Pigmen larut air larut dalam etanol serta air biasa tetapi tidak larut dalam sebatian organik lain seperti eter dan kloroform. Pigmen larut lemak lebih sukar untuk larut dalam metanol, tetapi mudah larut dalam kepekatan etanol dan pelarut organik lain yang lebih tinggi. Apabila terdedah kepada reagen plumbum asetat, pigmen larut air akan mendakan dan boleh diserap oleh karbon teraktif; warna juga akan berubah bergantung kepada pH.

1.Klorofil

Klorofil banyak ditemui dalam daun, buah dan alga tumbuhan yang lebih tinggi, dan merupakan komponen penting kloroplas tumbuhan, yang wujud dalam kombinasi dengan protein dalam organisma hidup.

Klorofil adalah tonik darah, menggalakkan hematopoiesis, mengaktifkan sel, kesan antibakteria dan anti-radang, dan lain-lain. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saintis telah mendapati bahawa klorofil mempunyai kesan menghalang pengeluaran sel ai.

Makanan yang mengandungi klorofil termasuk: kangkung, pucuk alfalfa, salad, bayam, brokoli, salad, dll.

Klorofil mendominasi warna hijau, kumpulan warna yang sangat dikenali yang terdapat dalam hampir semua spesies tumbuhan. Mungkin ada yang tertanya-tanya, bagaimana pula dengan lobak merah? Bagaimana pula dengan bahan-bahan ini yang rupa dan warnanya tidak sepadan dengan hijau sama sekali? Malah, lobak merah juga mengandungi klorofil, yang tidak rendah, tetapi "hijau" dilindungi oleh "kuning dan oren".

2. Karotenoid

Karotenoid ialah istilah umum untuk pelbagai isomer karotenoid dan terbitannya yang terdapat dalam tumbuhan. Ia adalah sekumpulan bahan berwarna yang banyak ditemui di alam semula jadi, dan pertama kali ditemui dalam lobak merah, maka dinamakan karotenoid.

Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan karotenoid manusia yang lebih tinggi boleh mengurangkan penyakit prostat yang berkaitan dengan usia dan degenerasi makula retina yang berkaitan dengan usia. Oleh itu, karotenoid semulajadi telah diluluskan oleh Kementerian Kesihatan untuk digunakan sebagai makanan kesihatan anti-radiasi. Karotenoid yang berbeza mempunyai struktur molekul yang berbeza, dan menjelang akhir abad ke-20, lebih daripada 600 karotenoid telah ditemui.

Makanan yang mengandungi karotenoid: lobak merah, labu, tomato, sitrus, jagung, dll.

3.Flavonoid

Pigmen flavonoid, juga dikenali sebagai antosianin, juga merupakan pigmen larut air. Dari struktur kimia, ia adalah bahan fenolik larut air. Ia wujud secara meluas dalam kerajaan tumbuhan, termasuk pelbagai derivatif, dan beribu-ribu spesies telah ditemui. Flavonoid jarang ditemui di alam semula jadi sebagai monomer. Jenis flavonoid yang berbeza wujud dalam tumbuhan daripada keluarga, pesanan, genus, dan spesies yang berbeza; dalam organ tumbuhan yang berbeza seperti kulit kayu, akar, dan bunga, terdapat flavonoid yang berbeza. Hampir 400 jenis telah ditemui setakat ini, yang tidak berwarna, kuning muda atau oren terang, dan warnanya banyak dipengaruhi oleh pH.

Sebagai pewarna makanan semulajadi, anthoxanthin adalah selamat, tidak toksik, kaya dengan sumber, dan mempunyai kesan pemakanan dan farmakologi tertentu. Ia mempunyai potensi aplikasi yang hebat dalam makanan, kosmetik, dan perubatan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sejumlah besar hasil penyelidikan di dalam dan luar negara telah menunjukkan bahawa flavonoid mempunyai anti-pengoksidaan, penghapusan radikal bebas, aktiviti peroksidasi anti-lipid, pencegahan penyakit kardiovaskular, antibakteria, antivirus, dan kesan anti-alergi. Sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin dalam kerajaan tumbuhan kaya dengan pigmen flavonoid.

Makanan yang mengandungi pigmen flavonoid: lada manis, saderi, bawang merah, teh hijau, sitrus, anggur, soba, dsb.

4.Antosianin

Anthocyanin: Kerana "aktiviti anti-oksidan" yang penting, antosianin sangat terkenal dan didakwa sebagai "gimik" oleh banyak syarikat. Lebih daripada 300 jenis anthocyanin telah dikenal pasti, termasuk biru, ungu, merah dan oren. Pigmen ini larut dalam air. Antosianin boleh menunjukkan warna yang berbeza apabila pH berubah. Anda sepatutnya mempunyai pengalaman yang sama apabila memasak kubis (merah) dalam air.

Sifat kimia antosianin sangat tidak stabil, dan warna akan berubah dengan cemerlang dengan perubahan pH, iaitu merah di bawah 7, ungu pada 8.5, ungu-biru pada 11, dan kuning, oren atau coklat pada lebih daripada 11. Oksigen , cahaya atau suhu yang lebih tinggi boleh mengubah makanan dengan kandungan antosianin tinggi kepada coklat. Di samping itu, perubahan warna yang disebabkan oleh sentuhan dengan besi harus dielakkan seboleh-bolehnya semasa memprosesnya.

Proanthocyanidins mampu menghilangkan radikal bebas dalam badan, mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat, dan boleh mengawal imuniti dan memainkan peranan anti-kanser.

Makanan yang mengandungi anthocyanin: kentang ungu, beras hitam, jagung ungu, kangkung ungu, terung, perilla, lobak merah, bit, dll.

Dengan orang yang menyokong semula jadi, mengejar keperluan kesihatan dan keselamatan pertama psikologi, serta kemasukan China ke WTO menghadapi keperluan ekonomi global, pembangunan pigmen semulajadi yang boleh dimakan dengan lebih pesat, menurut statistik, dari 1971 hingga 1981 dunia menerbitkan 126 paten untuk pewarna makanan, di mana 87.5% adalah pigmen semulajadi yang boleh dimakan.

Dengan perkembangan masyarakat, penggunaan pewarna semulajadi secara beransur-ansur menjadi popular dalam industri makanan dan kosmetik, dan teknik yang digunakan telah bertambah baik secara beransur-ansur, menjadikan pigmen semulajadi sebagai bahagian yang sangat diperlukan untuk mencantikkan kehidupan.

Matlamat perusahaan kami ialah "Jadikan Dunia Lebih Bahagia Dan Sihat“.

Untuk lebih banyak maklumat ekstrak tumbuhan, anda boleh menghubungi kami pada masa semut!!

Rujukan：https://www.zhihu.com/